UOVA DI PASQUA

Uova di Pasqua

Buongiorno!! Eccomi qui con una nuova ricetta a tema!! La Pasqua si avvicina ed io ho sbirciato su internet per cercare qualcosa da provare! Nei prossimi giorni posterò altre ricette a tema ma oggi prepariamo insieme Le Uova di Cioccolato.

Ho guardato diversi video tutorial, mi era sembrato tutto molto semplice ma devo dire che ho incontrato qualche difficoltà', la cosa fondamentale e' cristallizzare bene il cioccolato con le temperature che riporterò qui sotto.

Ora basta parlare, armiamoci di tanta pazienza,, tempo e cominciamo.. Giuro che la soddisfazione non e' poca !! :-)

Occorrente:

Uno Stampo per Uova ( io ho utilizzato uno stampo medio)

Una Termometro-sonda da cucina

Una Spatola

Cioccolato fondente, al Latte o Bianco { consiglio di cominciare come prima volta con il fondente perché risulta più semplice la lavorazione}

Il temperaggio per ottenere un buon Uovo di Pasqua è fondamentale perché permette  di ottenere un cioccolato croccante e lucido.

Procedimento:

Come prima cosa sciogliamo il cioccolato tagliato a tocchetti a bagnomaria. (o al microonde) fino a raggiungere una temperatura tra i 46º e i 49º se utilizziamo il cioccolato fondente, 45°- 48° per il cioccolato al latte, 45°- 47° per il cioccolato bianco.



Uova di Pasqua

Uova di Pasqua



Una volta raggiunta la temperatura poniamo 2/3 del cioccolato su una piana di marmo o una teglia da forno e con una spatola lo spalmiamo e riavviciniamo più volte per farlo raffreddare velocemente, fino ad ottenere una temperatura di 27°- 28° per il cioccolato fondente, 28°-29° per il cioccolato al latte e 26°-27° per il cioccolato bianco.

Una volta freddato e raggiunta la temperatura specificata lo uniamo al cioccolato fuso che abbiamo tenuto da parte e lo portiamo alla TEMPERATURA DI UTILIZZO:

30-31°C per il cioccolato fondente, 30° -31°C per il cioccolato al latte,  29° -30°C per il cioccolato bianco

(se non è raggiunta, mettiamo 2-3 secondi il cioccolato nel microonde).

A questo punto coliamo il cioccolato pre-cristallizzato negli stampi, ruotiamo lo stampo per far sì che la cioccolata ricopra tutta la superfice concava, capovolgiamo lo stampo velocemente (senza appoggiarlo) e mettiamo una teglia da forno sotto per poter riutilizzare la cioccolata in eccesso che colerà.

Uova di Pasqua



Riponiamo la teglia in frigo 5 minuti mettendo un rialzo sotto lo stampo con delle ciotoline o bicchierini per far in modo che rimanga sospeso.

Passati 5 minuti  riprendiamo lo stampo e con un coltello liscio andiamo a pareggiare la cioccolata in eccesso rimasta sui bordi, dopodiché rimponiamo tutto in frigo per almeno 25-30 minuti.

Trascorso il tempo stabilito noteremo che il cioccolato si sarà ristretto e con dei guanti in lattice andremo a staccare delicatamente il nostro uovo (si staccherà da solo se il temperaggio è avvenuto correttamente).



A questo punto prendiamo le 2 metà e appoggiamo le estremità dell'uovo su una teglia calda,(molto delicatamente), poniamo all'interno la sorpresa, uniamo le 2 metà e lo appoggiamo in piedi su una tazzina da caffè finche non si asciughi. Una volta asciutto lo ricopriamo utilizzando sempre i guanti con della carta argentata.



Uova di Pasqua

Uova di Pasqua

Uova di Pasqua

Ora non rimane che confezionare il nostro uovo!!

Io ho utilizzato:

-una semplice carta velina gialla
-un nastrino verde per chiudere

-una bustina disegnata 

Uova di Pasqua

Uova di Pasqua

Uova di Pasqua

A presto :)

Leggi anche SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO

Semifreddo al Cioccolato bianco

Buongiorno e buona domenica :)

Oggi vi parlo di questo semifreddo al cioccolato bianco, l'idea è nata per sbaglio, avevo poco tempo a disposizione e voglia di fare un dolce fresco e primaverile con il cioccolato bianco.



La ricetta è molto semplice e non prevede l'utilizzo di Uova, anche se non sono un amante del cioccolato bianco è stata una piacevole scoperta e una buona alternativa ai classici semifreddi al cioccolato.
Io ho realizzato un dolce unico ma con le stesse quantità si possono fare 5-6 coppette da gustare al cucchiaio seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti:

Cioccolato bianco: 140 gr;
Panna da montare: 300 gr (100 la utilizziamo liquida e 200 la montiamo);
8 Biscotti Oro Saiwa o in alternativa biscotti secchi che preferiamo (i digestive sono perfetti);
10 Fragole;
Cioccolato fondente a volontà .

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo a sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria precedentemente tagliato a tocchetti.

Semifreddo al Cioccolato bianco

Scaldiamo in un pentolino i 100 gr di panna, e una volta sciolto il cioccolato, lo leviamo dal fuoco e aggiungiamo la panna riscaldata, mescoliamo bene e lasciamo freddare una decina di minuti.

Semifreddo al Cioccolato bianco

Montiamo i 200 gr di panna ben ferma e una volta freddata la cioccolata, uniamo la nostra panna mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Semifreddo al Cioccolato bianco

Semifreddo al Cioccolato bianco

Mettiamo in Frizeer per 5-6 minuti per far rapprendere un pochino la Mousse.

Prendiamo una pirofila o una scodella larga e profonda, spezzettiamo i nostri biscotti grossolanamente e li poniamo sul fondo.

Semifreddo al Cioccolato bianco

Versiamo sopra la nostra mousse fredda , uniamo le fragole lavate e tagliate a pezzi in precedenza e per finire cospargiamo con tante scaglie di cioccolato fondente,  (o della nutella sciolta a bagnomaria:)).

Semifreddo al Cioccolato bianco

Decoriamo a piacimento con delle fragole e il nostro Semifreddo è pronto! Se lo facciamo riposare in frigo per qualche ora sarà ancora più buono e compatto, per questo possiamo prepararlo il giorno prima  per il giorno dopo e sarà ottimo!

A presto!

Vedi anche Sbrisolona Ricotta e Gocce di Cioccolato

SBRISOLONA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Sbrisolona

Buongiornooo!
Finalmente è arrivata la primavera,..ed io sono felice perché la mattina quando mi sveglio il cielo e' limpido, cominciano le belle giornate, per strada ci sono mille colori, fa buio più tardi.. e l'estate si avvicina!!
Volevo preparare un dolce fresco, primaverile ma allo stesso tempo goloso e alla fine è uscita fuori la mia Sbrisolona con ricotta e gocce di cioccolato deliziosa, l'ho preparata per un pranzo domenicale con i parenti, purtroppo solo oggi ho avuto il tempo per postare la ricetta.
Di solito quando si parla di ricotta si pensa alla classica crostata bella alta con perfette strisce che la ricoprono che troviamo in tutte le pasticcerie, bè io la adoro assolutamente ma volevo fare qualcosa di diverso e allo stesso tempo buona come la classica crostata, cosi ho pensato a questa Sbrisolona.
La realizzazione è molto semplice e si può preparare tranquillamente anche senza avere particolare dimestichezza sul campo :)
(Da notare il disco della pasticceria che avevo in casa!)
Si comincia :)

Ingredienti per la frolla:

Farina: 400 gr
Zucchero 120 gr
Burro: 100 gr
2 Uova medie
1/2 bustina di lievito
Buccia grattuggiata di un Limone

Ingredienti per il ripieno:

Ricotta: 400 gr
 (io ho comprato quella di mucca ma va benissimo anche quella di pecora)
1 Uovo medio-grande
Zucchero: 90 gr
Gocce di cioccolato: 100 gr (minimo)

Procedimento:

Come prima cosa in una ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero e il lievito, poi prendiamo il burro e lo aggiungiamo sopra tagliato a tocchetti. Uniamo anche le uova e lavoriamo velocemente con le dita cercando di far sciogliere il burro e amalgamarlo a tutti gli ingredienti.
Dobbiamo cercare di creare un composto granuloso come si vede nella foto, quindi non dobbiamo preoccuparci di compattare gli ingredienti perché il nostro composto dovrà rimanere granuloso.

Sbrisolona

Lasciamo da parte la nostra frolla sbriciolata il tempo di preparare il ripieno.
Versiamo la ricotta in una scodella profonda e con l'aiuto di un cucchiaio di legno la mescoliamo per farla ammorbidire, poi aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo bene per 4 minuti per far si che lo zucchero si sciolga bene e non rimangono granelli fastidiosi, infine aggiungiamo l'uovo e mescoliamo x qualche minuto fino a quando il composto non risulterà morbido ed omogeneo. (se vogliamo possiamo aggiungere un goccio piccolino di latte).


Sbrisolona

A questo punto ggiungiamo alla nostra crema le gocce di cioccolato.

Sbrisolona

Ora imburriamo e infariniamo la nostra terrina, ci versiamo poco più della metà della frolla sbriciolata, cerchiamo di livellare il tutto con le dita cercando di lasciare i bordi poco più alti rispetto al disco.

Versiamo il ripieno e lo spalmiamo su tutta la superfice, infine aggiungiamo sopra il restante impasto di frolla.

Sbrisolona

Inforniamo a 180° per 30 minuti, passati i primi 20 minuti teniamo sotto controllo la nostra Sbrisolona perché non appena si sarà dorata  dobbiamo levarla dal forno altrimenti si indurirà troppo.

Quando si sarà freddata completamente possiamo levarla dallo stampo e spolverizzare con dello zucchero a velo.

Sbrisolona

Sbrisolona
Spero che la ricetta vi sia piaciuta, a presto :)

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